Pasiunea pentru painea italiana: cateva sortimente apetisante

Inca din Roma Antica, in Italia de astazi, s-a format ghilda brutarilor si a debutat industria de panificatie din zona, care avea sa devina o afacere de familie, tatii invatand fii sa produca paine, din generatie in generatie.

Chie hat pane, mai no morit – Cine are paine nu va muri.

Painea joaca un rol central in viata italienilor, fiind prezenta la fiecare masa. Michelangello a spus ca ”dadea ospaturi cu paine si vin, dar ce ospaturi sunt!”, painea constituind si un element nelipsit la petreceri.

Exista peste 350 de tipuri de paine in Italia, din care 250 sunt la indemana oricarui cumparator. Ca sa va faceti o idee, tipurile de paine provin din toate zonele tarii si sunt tot atat de multe diferente precum in orice alt element din cultura italiana fragmentata.

Ciabatta

sursa FOTO

Astfel, in Veneto, nordul Italiei, gasim paini ca Ciabatta sau ”slap”, folosita la sandvisuri cu carne rece – prosciutto – sau servita in cuburi, impreuna cu paste. Tot in nord, grisinele, originare din Piemonte, au reputatia de a fi vindecat un rege din dinastia Savoy si au ramas cu denumirea de Painea regilor. Foccacia se gaseste in mai multe variatiuni atat in nord cat si catre Italia centrala, in Liguria si Toscana. Ea are o textura moale si forma rotunda, fiind folosita la salate sau ca garnitura la mancare gatita pe gratar. impreuna cu un vin bun, capata o aroma deosebita.

Pane Genzano

sursa FOTO

In centrul Italiei, in Lazio se coace Pane din Genzano(painea din Genzano), produs cu origini bine stabilite in cultura taranilor din zona. Ea e apreciata pentru parfum si aroma care pot dura pana la 7-8 zile. in Umbria, pizza di pasqua este cea mai celebra, nu pentru ca are nume de pizza si este o paine, ci pentru felul in care se imbina cu salamurile din zona, pentru a forma sandvisuri delicioase.

Pane Mafalda

sursa FOTO
In Sicilia,Pane Mafalda este celebra pentru prezenta la mic dejunuri cu gem, pranzurile cu mortadella sau salam si la cinele cu branza. Se remarca prin simplitate si faptul ca secole de-a randul era preparata de femeile din sat. Tot in sudul Italiei, insa in Sardinia, loc din care provine si zicala de la inceputul articolului, se coace Pane Carasau, in nordul insulei. E facuta din straturi rotunde si crocante, purtand din acest motiv numele de „carta da musica”.

Bruschette

sursa FOTO

Daca tot ne-am intors spre centrul Italiei, de aici isi trage originile si bruschetta, undeva incepand cu secolul 15. Reteta de baza este compusa din paine prajita pe care este frecat usturoi, impreuna cu un topping de ulei de masline, sare si piper. Principalele arome folosite la bruschette sunt mozzarella, rosie si/sau busuioc, insa pot fi extinse la carne, branza sau ciuperci, in functie de preferinte.

Bruschetta se prepara pe un gratar numit brustolina, ce transmite caldura direct de la foc printr-un set de ochiuri patrate, plasate deasupra arzatorului cu gaz. Pe aceleasi gratare se mai poate prepara mamaliga italiana(polenta) si se coc legume.

In diverse zone ale Italiei, bruschetta a fost denumita dupa specificul local. in Toscana, se numeste fettunta, adica ”felie cu ulei”, pe cand in Abruzzo, denumirea e de ventricina, o specialitate a zonei, preparata din paine prajita si carne de porc conservata prin uscare.

Bruschetta a fost initial preparata pentru a sarbatori sezonul de ulei de masline proaspat in Toscana, purtand in acelasi timp titulatura de paine a saracului, in opozitie cu painea cu usturoi, ce avea pretentii nobiliare. Britanicii sunt cei care au democratizat painea cu usturoi, distribuind-o cu 99 de pence 4 bucati.
in schimb, nobilimea engleza a inceput sa vaneze bruschettele ca pe niste delicatese, ajungand sa plateasca mici averi pentru painea prajita cu ulei de masline. Asa a devenit bruschetta celebra, in detrimentul simplei paini cu usturoi.

Desi initial panificatia in Italia era o mandrie si o meserie atent pazita in familii, cu timpul, datorita schimbarilor economice, tinerii italieni, care erau odata fortati sa devina brutari, au inceput sa se orienteze spre alte domenii.

Painea traditionala ramane principalul aliment al italienilor, care nu au imbratisat painea feliata si preambalata, pe care o folosesc doar la toast si sandvisuri.

(8 note, medie de: 4.13 din 5)