Ciupercile italiene – varietate si gust

In Italia, ciupercile nu numai ca sunt o delicatesa, ci se ridica la rangul de pasiune. Clima si relieful sunt excelente pentru cresterea lor, mai ales in zonele de centru si nord, mai umede si mai racoroase. Totusi ai nevoie de permis ca sa culegi ciuperci in Italia, asa ca, daca le vrei direct de la sursa cel mai bine este sa mergi cu cineva care detine acest permis.

Daca nu vrei sa le culegi, poti sa le cumperi direct de la magazin si apoi sa le gatesti acasa.

Inainte de toate, in ambele variante, informeaza-te despre ce tipuri de ciuperci cresc in Italia si cum pot fi ele preparate pentru o masa cat mai delicioasa. Ciupercile se pot prepara in multe feluri – cu carne, cu ulei, cu paste sau in supe. Uneori se pot folosi ca antipaste, impreuna cu alte ingrediente.

sursa foto

Funghi Porcini

Cele mai frecvent intalnite ciuperci italiene sunt ciupercile porcini, mai ales in regiunea Liguria. Ele se caracterizeaza printr-o palarie maronie de 5 – 15 cm diametru, cu un picior alb sau gri(varietatea Boletus Edulis – cea mai apreciata).

Puteti savura ciupercile italiene si in bruschettele Maretti “Funghi e panna”.

BRUSCHETTE MARETTI “FUNGHI E PANNA”

Bruschette “Ciuperci şi Smântână”

Combinaţia extrem de delicioasă și rafinată între ciupercile aromate şi sosul de smântână degresată completează perfect gustul apetisant al rondelelor de pâine atent coapte.

Ciuperca porcini neagra are dimensiuni mult mai mari, ajungand pana la 30 cm in diametru. Varietatea neagra se intalneste mai ales in regiunea Tarvisio, in padure.

Ciupercile porcini se prepara in o multime de moduri, de la taiate marunt, impreuna cu usturori, pana la coapte la gratar sau conservate in ulei.

Daca primele 2 varietati sunt cele mai apreciate, nu trebuie sa lasam la o parte si celelalte tipuri de ciuperci porcini:

Ciupercile pinaroli sunt o varianta portocalie a porcini si se gasesc de regula la baza pinilor din padurile venetiene. Sunt delicioase coapte alaturi de usturoi si patrunjel impreuna cu paste si alte garnituri. Trebuie doar sa tii minte ca trebuie scoasa coaja plina de grasime inainte sa le gatesti.

Ciuperca Chiodini are un aspect usor diferit fata de celelalte prin faptul ca are piciorul mult mai inalt si palaria ingusta. Atentie mare cu acest tip de ciuperci, pentru ca pot fi foarte toxice daca nu sunt preparate cum trebuie. In general, se recomanda fierberea lor inainte de a fi gatite, dupa care trebuie sa insisti pana la eliminarea completa a gustului amarui, pe care aceasta cuperca il are in forma ei nepreparata.

Ciuperca Galletti

Acest tip de ciuperca este destul de usor de recunoscut datorita palariei galben-portocalii, cu forme neregulate. Galletti se gasesc in zonele cu frunze cazute si iarba, departe de copaci. Cel mai des ele sunt gatite in combinatie cu mamaliga(la ei polenta) sau ca ingredient principal in supa de ciuperci, cu crutoane date prin unt topit.

Ciuperca Finerle

Face parte din acelasi tip de ciuperci ca si galletti, doar ca difera prin aspectul ei, cu palarie maro-deschis si dedesubt galben. Acest tip de ciuperca se potriveste extrem de bine in componenta sosului de paste, datorita aromei deosebite.

Ciuperca Russola Verde

Crescute la marginea padurii, toamna si vara, aceste ciuperci colorate variaza in spectru de la mov la gri sau la verde inchis.

Ciuperca Parasol

sursa foto

Una din cele mai spectaculoase specii, ea poate ajunge pana la jumatate de metru inaltime. Aceasta ciuperca isi schimba forma in functie de stagiul de dezvoltare – cele tinere au o forma de ou, abia la maturitate ele capatand palarie, care ramane inchisa pana la atingerea maturitatii complete. Ciupercile Parasol se pot amesteca in salate, mai ales in stadiul in care palaria este inca nedesfacuta. O alta varianta delicioasa de a le prepara este alaturi de ulei de masline si suc de lamaie, dupa ce au fost maruntite cu sare si piper.

Ciuperca Ovioli

Ciupercile Ovioli isi datoreaza numele unei membrane albe ce le inveleste la inceputul cresterii. Aceasta membrana le da aspectul de ou. La maturitate, membrana este inlocuita de o palarie galbena deschis si un picior galben, carnos.

Aceste ciuperci pot fi gatite direct in salate sau coapte cu patrunjel si cartofi.

Acestea sunt principalele specii si tipuri de ciuperci pe care le poti gasi in Italia. Cu siguranta nu sunt singurele, pentru ca alaturi de aceste specii comestibile, exista si o serie de ciuperci otravitoare, de care trebuie sa te feresti, in momentul in care mergi sa culegi – repet sfatul de mai sus – du-te la cules cu cineva care cunoaste speciile din zona, pentru a fi sigur de calitatea ciupercilor culese.

Chiar daca sunt delicioase, ciupercile trebuie consumate in cantitati moderate, de maximum cateva ori pe luna si limitandu-ne la doar un singur fel de mancare cu ciuperci la fiecare masa. Atentie la ce fel de ciuperci cumperi si consumi, mai ales daca le cumperi de la culegatorii ce le comercializeaza prin piete. Ciupercile ambalate sunt cele mai sigure, chiar daca nu pastreaza aceeasi savoare ca si cele culese direct din padure.